Se desconoce el lugar y la fecha de su nacimiento. En 1675 fue nombrado maestro de coro en la iglesia colegiada de Mataró, donde permaneció hasta 1685, cuando se cambió a un puesto similar en la basílica de Santa María del Mar en Barcelona. Aunque en 1682 compitió sin éxito para el puesto de maestro de coro en la Catedral de Gerona, en 1690 se le ofreció el puesto (sin competencia), y fue nombrado el 16 de julio. Se retiró a edad avanzada en 1711.

Sobreviven varias obras sacras de Gas, incluyendo dos misas, ocho motetes y dos Pasiones así como varios villancicos españoles y Música para la "Comedia de odio y amor", junto con unas 40 extensas obras en latín y español, incluyendo los ejercicios presentados a una competencia pública, al parecer la de Gerona en 1682.

Pedrell (Catàlech de la Biblioteca musical de la Diputació de Barcelona, 1908) menciona un José Gas como maestro de coro en Gerona, 1711-35, y después en Santa María del Mar en Barcelona, donde murió en 1743; estas aserciones (repetidas en LaborD y en la Enciclopedia Salvat de la música, ii, 1967) parece ser resultado de alguna confusión. Pedrell (Catàlech) describe algunas de las composiciones de Gas como ‘muy recomendables, como de hecho son todas las obras del maestro Gas'.